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Durabilité
Prendre les bonnes décisions aujourd’hui pour un avenir durable
NOTRE ENGAGEMENT EN FAVEUR DU DÉVELOPPEMENT DURABLE
Nous nous engageons à prendre les bonnes décisions aujourd’hui pour nous assurer que les générations futures auront un avenir durable. Avec plus de 30 millions de portions de sushi vendues annuellement, nous sommes conscients de notre forte capacité à avoir un effet sur la vie de nos clients, de nos partenaires et des communautés que nous servons. Tous les aspects de notre modèle d’entreprise sont examinés sous l’angle du développement durable afin de s’assurer que les bonnes décisions sont prises.
En matière de poissons et de fruits de mer jusqu’aux emballages, nous faisons tout ce qui est en notre pouvoir pour nous assurer que nous suivons les meilleures pratiques en matière de développement durable. Nous travaillons aussi main dans la main avec nos partenaires commerciaux pour suivre leurs programmes de développement durable également.
Dave Jones, président et directeur général de Bento
RAPPORT SUR LE DÉVELOPPEMENT DURABLE 2023
Chez Bento, notre engagement en faveur du développement durable, des normes éthiques et de la responsabilité sociale est un aspect important de nos activités. Nous sommes fiers de partager la publication de notre rapport environnemental, social et de gouvernance (ESG) 2023, qui marque une étape importante dans notre parcours vers plus de transparence et de responsabilité. Ce rapport met en lumière nos réalisations, nos défis et nos efforts continus pour avoir un impact positif sur nos communautés et l’environnement. En partageant nos progrès et nos objectifs futurs, nous souhaitons favoriser la confiance et la collaboration avec nos clients, nos partenaires et nos parties prenantes, alors que nous travaillons ensemble à la construction d’un avenir plus durable.
Lire notre papport: Rapport ESG 2023
Nous prévoyons de publier notre rapport ESG (environnemental, social et de gouvernance) 2024 au milieu de l’année 2025.
NOS PILIERS ENVIRONNEMENTAUX, SOCIAUX ET DE GOUVERNANCE
Nous avons défini chaque pilier en fonction des activités existantes (empreinte) de Bento, des effets que nous causons et de notre système de valeurs.
PLANÈTE
Servir une meilleure nourriture signifie de le faire en réduisant le poids sur l’environnement. Nous visons à minimiser nos répercussions en réduisant notre consommation d’énergie et notre empreinte carbone à travers de toute notre chaîne d’approvisionnement, dans nos opérations et dans l’expérience de nos consommateurs.
PERSONNES
Nos employés sont au cœur de notre réussite. Nous continuerons à favoriser une culture entrepreneuriale et inclusive, tout en soutenant les communautés dans lesquelles nous opérons et que nous servons.
PERSONNES
Nous savons qu’une nourriture de qualité peut être saine, délicieuse et d’origine responsable. Nous travaillons en étroite collaboration avec nos fournisseurs et nos partenaires d’industrie afin d’améliorer constamment la traçabilité et la transparence de nos produits.
NOTRE APPROCHE
L’amélioration continue est au cœur de notre identité. Dans le monde d’aujourd’hui, qui évolue rapidement, nous reconnaissons l’importance cruciale d’évaluer régulièrement notre impact sur l’environnement, la société et la gouvernance. Nous nous engageons à identifier les possibilités d’amélioration et à mettre en œuvre des actions significatives pour améliorer notre performance en matière de développement durable, conformément aux normes réglementaires et aux attentes des parties prenantes.
Nous avons établi quatre domaines environnementaux qui seront au centre de nos efforts, qui nous guideront et qui nous inciteront à donner le meilleur de nous‑mêmes, à travers chacune de nos marques :
1. GAZ À EFFET DE SERRE ET CONSOMMATION D’ÉNERGIE
En tant que membre international dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration, nous avons l’obligation de faire tout ce qui est en notre pouvoir pour réduire notre impact sur la planète et assurer un avenir durable.
Nos ambitions énergétiques :
Nous continuons à améliorer la qualité des données dans l’ensemble de notre entreprise en identifiant les lacunes en matière d’information et en mettant en œuvre des processus pour recueillir les données requises au niveau de la catégorie de portée 1, 2 et 3.
Intégrer des options de réduction de la consommation d’énergie dans toutes les décisions de construction ou de rénovation d’équipements et d’installations.
Nous visons à établir un programme de contrôle de la consommation d’énergie sur les sites appartenant à l’entreprise ou exploités par elle afin de suivre la consommation, d’identifier les possibilités d’amélioration de l’efficacité et d’établir une base de référence pour fixer les futurs objectifs de réduction.
Mettre en place des programmes efficaces de maintenance préventive pour réduire les fuites de réfrigérant et de gaz.
2. GASPILLAGE
Soutenir une économie circulaire où tout est valorisé, y compris le gaspillage, permet d’utiliser les ressources de manière plus efficace et de ne rien gaspiller. La catégorisation de nos déchets et l’identification des possibilités de détournement d’enfouissement constituent une première étape importante dans le soutien d’une économie circulaire.
En 2024, les données suivantes illustrent nos efforts de réduction des déchets :
- 188 tonnes ont été enfouies dans des sites d’enfouissement.
- 155 tonnes de produits recyclables mélangés.
- 440 tonnes de matières organiques recyclées ou compostées.
- 235 tonnes de carton recyclé.
- 52 tonnes de bois recyclé.recycling.
Grâce à ces efforts, nous avons empêché 1,050 tonnes d’émissions de CO2 de pénétrer dans l’atmosphère.
Nos ambitions en matière de déchets :
- Atteindre un taux de détournement global de 75 % pour les commissaires dans le cadre de nos efforts de réduction des déchets.
- Identifier les possibilités d’améliorer les taux de détournement en travaillant avec des partenaires de gestion des déchets.
- Formation des employés pour promouvoir la sensibilisation et la participation aux programmes de réacheminement.
3. GASPILLAGE ALIMENTAIRE
La production alimentaire pour nourrir la population mondiale croissante utilise de vastes surfaces de terre ainsi que d’immenses quantités d’énergie et d’eau, ce qui peut entraîner des répercussions sociales et environnementales, engendrer de la pollution et des déchets. Pour minimiser le gaspillage alimentaire, nous avons :
- En collaboration avec Too Good To Go à ce jour nous avons sauvé 40,196 repas (l’équivalent d’environ 100,495 paquets de sushis) et empêché 108.53 tonnes d’émissions de CO2 de pénétrer dans l’atmosphère dans nos restaurants et nos commissaires
- Rejoint des programmes de compostage avec nos partenaires d’industrie en épicerie au Canada afin de détourner les produits transformés et périmés des sites d’enfouissement. De novembre 2023 à aujourd’hui, nous avons évité que 52,137 kilogrammes de déchets organiques ne soient enfouis dans des sites d’enfouissement ,évitant 102 tonnes d’émissions de CO2 dans l’atmosphère.
Nos ambitions en matière de gaspillage alimentaire :
Étendre le partenariat Too Good To Go à tous les commissariats où cela est possible, dans le but de réduire les déchets alimentaires provenant de nos installations de production.
Poursuivre l’expansion des partenariats Too Good To Go dans les kiosques lorsque cela est possible, et identifier les possibilités de collaboration avec d’autres partenaires du commerce de détail.
Viser à réduire le gaspillage alimentaire dans les magasins d’entreprise par le biais de partenariats avec des organisations de dons et de sauvetage alimentaire.
Nous continuerons à mettre en œuvre des solutions efficaces et percutantes pour réduire nos déchets alimentaires actuels en utilisant les aspects de la hiérarchie de récupération des aliments.
4. APPROVISIONNEMENT RESPONSABLE
Nous sommes conscients que notre durabilité dépend de celle nos fournisseurs. La durabilité est intégrée dans nos pratiques d’achat et nous travaillons en étroite collaboration avec nos fournisseurs et nos partenaires d’industrie pour améliorer constamment la traçabilité et la transparence de nos produits, en plus de leurs performances globales en matière de durabilité.
Poison et fruits de mer:
L’approvisionnement responsable en poisson et fruits de mer de haute qualité est extrêmement important pour nous et nous avons des critères d’approvisionnement stricts pour déterminer nos décisions d’achat.
Nous nous efforçons de ne nous approvisionner qu’en produits de la mer certifiés conformes à une norme de durabilité reconnue ou ayant obtenu une note de 1 (« Meilleur choix ») à 3 (« OK » pour l’approvisionnement) de la part de la Marine Conservation Society (Société de conservation marine) (MCS), Good Fish Guide (Guide du bon poisson), selon la hiérarchie de préférence ci-dessous :
- Nous nous approvisionnons en produits de la mer certifiés selon une norme internationalement reconnue (généralement Global Gap [bonnes pratiques agricoles], ASC [Conseil de bonne gestion de l’aquaculture], BAP4* ou MSC).
- S’ils ne sont pas certifiés, nous nous approvisionnons auprès de pêcheries ou de fermes d’élevage ayant une note MCS (Conseil de bonne gestion marine) de 1 à 3.
- Lorsqu’il n’existe pas de classification MCS (Société de conservation marine), nous utilisons la classification Fish Source de Monterey Bay (Seafood Watch) ou d’autres sources d’information pour établir que le statut de durabilité environnementale et sociale est conforme aux codes de conduite du SSC (Coalition des produits de la mer durables).
- Les produits de la mer ayant une note MCS de 4 (« nécessite une amélioration ») peuvent dans certains cas être approvisionnés, mais généralement uniquement s’ils sont engagés dans un FIP (Fishery Improvement Project/projets d’amélioration de la pêche) reconnu ou une pré-évaluation du Marine Stewardship Council (MSC), avec des progrès démontrables, ou s’il existe des plans pour passer à une option plus durable une fois que le stock existant a été utilisé.
Nos ambitions en matière d’approvisionnement :
- 100% du thon, du saumon, des crevettes et du surimi seront certifiés d’origine responsable, durable et éthique d’ici à la fin l’année 2025.
- Mise en œuvre de notre Guide des normes d’approvisionnement responsable avec 100 % des fournisseurs de niveau 1 d’ici à la fin 2025.
5. PLASTIQUES, EMBALLAGES ET PAPIER
Nous reconnaissons que pour continuer à fournir les aliments les plus frais et de la plus haute qualité, nous devons protéger les environnements dans lesquels nos aliments et produits sont produits, transportés, consommés, réutilisés et éliminés. Nous nous concentrons sur l’approche consistant à réduire, réutiliser et recycler (dans cet ordre dans la mesure du possible), afin que les déchets soient considérés comme une ressource, dans le cadre d’une économie circulaire plus large.
Notre objectif est de minimiser notre demande en ressources naturelles et de maximiser l’efficacité avec laquelle nous les utilisons. Nous soutenons le Plastics Pact des États-Unis et du Canada et nous étudions comment nous pouvons collaborer avec des fournisseurs et des partenaires d’industrie innovants et créatifs pour travailler de manière mondiale afin de réduire la demande et les conséquences de nos emballages primaires, secondaires et tertiaires.
En 2024, nous avons franchi les étapes suivantes pour renforcer notre engagement en faveur de l’emballage durable :
- 98 % des emballages primaires de Bento (plateaux/bols/boîtes/couvercles/sacs) étaient 100 % réutilisables, recyclables ou compostables.
- 41 % des emballages en plastique de Bento contenaient 30 % de PCR/résine post-consommation.
- En collaboration avec How2Recycle, nous avons intégré des icônes de recyclabilité à nos offres Bento at Home et à la ligne Bento Express, afin d’aider les consommateurs à comprendre les méthodes d’élimination appropriées pour nos emballages.
- En outre, nous avons uni nos forces à celles de ChopValue, une organisation qui se consacre à la réutilisation des baguettes. Grâce à cette collaboration, nous contribuons au recyclage des baguettes, qui sont ensuite transformées en meubles et en divers autres produits.
Nos ambitions en matière d’emballage :
- Tous les emballages plastiques primaires (plateaux/bacs/boîtes/couvercles/sacs) seront 100 % réutilisables, recyclables ou compostables d’ici 2025.
- 45 % en moyenne de contenu recyclé post-consommation sur l’ensemble des emballages en plastique d’ici 2025.
- Tout le plastique inutile sera éliminé d’ici 2027.
- Tous les emballages à base de fibres seront 100 % sans déforestation et certifiés FSC/PEFC d’ici 2030.
- Étudier les possibilités d’emballages réutilisables lorsque des installations existent afin de soutenir l’économie circulaire.
COMPTES RENDUS ET TRANSPARENCE
Pour en apprendre plus sur nos initiatives, veuillez consulter nos politiques en matière de développement durable :
Politique en matière de produits de la mer durables
Pour plus d’information, veuillez nous contacter à l’adresse sustainability@bentosushi.com
Nous sommes pleinement investis en faveur du développement durable et de la réduction nos répercussions sur l’environnement. Nous reconnaissons que les décisions que nous prenons aujourd’hui auront un effet persistant sur le monde qui nous entoure et nous nous engageons à créer un avenir plus durable pour tous.