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Prendre les bonnes décisions aujourd’hui pour un avenir durable

 

NOTRE ENGAGEMENT EN FAVEUR DU DÉVELOPPEMENT DURABLE

Nous nous engageons à prendre les bonnes décisions aujourd’hui pour nous assurer que les générations futures auront un avenir durable. Avec plus de 30 millions de portions de sushi vendues annuellement, nous sommes conscients de notre forte capacité à avoir un effet sur la vie de nos clients, de nos partenaires et des communautés que nous servons. Tous les aspects de notre modèle d’entreprise sont examinés sous l’angle du développement durable afin de s’assurer que les bonnes décisions sont prises.

En matière de poissons et de fruits de mer jusqu’aux emballages, nous faisons tout ce qui est en notre pouvoir pour nous assurer que nous suivons les meilleures pratiques en matière de développement durable. Nous travaillons aussi main dans la main avec nos partenaires commerciaux pour suivre leurs programmes de développement durable également.

Dave Jones, président et directeur général de Bento

 

NOS PILIERS ENVIRONNEMENTAUX, SOCIAUX ET DE GOUVERNANCE

Nous avons défini chaque pilier en fonction des activités existantes (empreinte) de Bento, des effets que nous causons et de notre système de valeurs.

PLANÈTE

Servir une meilleure nourriture signifie de le faire en réduisant le poids sur l’environnement. Nous visons à minimiser nos répercussions en réduisant notre consommation d’énergie et notre empreinte carbone à travers de toute notre chaîne d’approvisionnement, dans nos opérations et dans l’expérience de nos consommateurs.

PERSONNES

Nos employés sont au cœur de notre réussite. Nous continuerons à favoriser une culture entrepreneuriale et inclusive, tout en soutenant les communautés dans lesquelles nous opérons et que nous servons.

PRODUITS

Nous savons qu’une nourriture de qualité peut être saine, délicieuse et d’origine responsable. Nous travaillons en étroite collaboration avec nos fournisseurs et nos partenaires d’industrie afin d’améliorer constamment la traçabilité et la transparence de nos produits.

 

NOTRE APPROCHE

L’amélioration continue a toujours été une partie importante de notre ADN et, dans un monde moderne en évolution rapide, nous reconnaissons le besoin d’évaluer en permanence notre effet sur l’environnement et d’améliorer notre performance en matière de développement durable partout où nous le pouvons.

En collaboration avec des experts en développement durable ainsi que nos partenaires commerciaux et nos fournisseurs, nous avons réalisé en 2021 une évaluation approfondie afin d’établir une cartographie complète des activités de notre entreprise. Ceci nous permet de mieux comprendre où se situent nos effets les plus importants et où nous avons les occasions le plus favorables de faire une différence positive.

Dans le cadre de ce travail, nous avons établi quatre domaines environnementaux qui seront au centre de nos efforts, qui nous guideront et qui nous inciteront à donner le meilleur de nous‑mêmes, à travers chacune de nos marques :

 


1. GAZ À EFFET DE SERRE ET CONSOMMATION D’ÉNERGIE

En tant que membre international dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration, nous avons l’obligation de faire tout ce qui est en notre pouvoir pour réduire notre impact sur la planète et assurer un avenir durable.

Nos ambitions énergétiques :

Nous continuons à améliorer la qualité des données dans l’ensemble de notre entreprise en identifiant les lacunes en matière d’information et en mettant en œuvre des processus pour recueillir les données requises au niveau de la catégorie de portée 1, 2 et 3.

Intégrer des options de réduction de la consommation d’énergie dans toutes les décisions de construction ou de rénovation d’équipements et d’installations.

Mettre en œuvre un programme de contrôle de la consommation d’énergie sur les sites appartenant à l’entreprise ou exploités par elle afin d’identifier les domaines d’amélioration et de permettre le développement d’une base de référence pour fixer des objectifs de réduction à l’avenir.

Mettre en place des programmes efficaces de maintenance préventive pour réduire les fuites de réfrigérant et de gaz.


2.  GASPILLAGE

Soutenir une économie circulaire où tout est valorisé, y compris le gaspillage, permet d’utiliser les ressources de manière plus efficace et de ne rien gaspiller. La catégorisation de nos déchets et l’identification des possibilités de détournement d’enfouissement constituent une première étape importante dans le soutien d’une économie circulaire.

En 2023, les données suivantes illustrent nos efforts de réduction des déchets :

  • 166 tonnes ont été enfouies dans des sites d’enfouissement.
  • 100 tonnes de produits recyclables mélangés.
  • 320 tonnes de matières organiques recyclées ou compostées.
  • 139 tonnes de carton recyclé.
  • 39 tonnes de bois recyclé.recycling.

Grâce à ces efforts, nous avons empêché 710 tonnes d’émissions de CO2 de pénétrer dans l’atmosphère.

Nos ambitions en matière de déchets

– Augmenter de 10 % le taux global de réacheminement pour les commissaires dans le cadre de nos efforts de réduction des déchets.
– Identifier les possibilités d’améliorer les taux de détournement en travaillant avec des partenaires de gestion des déchets.
– Formation des employés pour promouvoir la sensibilisation et la participation aux programmes de réacheminement.


2. GASPILLAGE ALIMENTAIRE

La production alimentaire pour nourrir la population mondiale croissante utilise de vastes surfaces de terre ainsi que d’immenses quantités d’énergie et d’eau, ce qui peut entraîner des répercussions sociales et environnementales, engendrer de la pollution et des déchets. Pour minimiser le gaspillage alimentaire, nous avons :

  • Élargissement de notre partenariat avec « Too Good To Go » aux États-Unis et au Canada, une application de détournement de nourriture qui permet aux consommateurs d’acheter nos aliments à des prix réduits lorsqu’ils sont encore délicieusement frais, mais qu’ils approchent à la fin de leur durée de conservation.
  • À ce jour, nous avons sauvé 11 723 repas (l’équivalent d’environ 25 000 paquets de sushis) et empêché 31,65 tonnes d’émissions de CO2 de pénétrer dans l’atmosphère dans nos restaurants et nos commissaires
  • Commencé à composter les déchets alimentaires organiques et de production dans nos commissariats en Amérique du Nord; 320 tonnes de déchets organiques ont été détournées des sites d’enfouissement en 2023.
  • Rejoint des programmes de compostage avec nos partenaires d’industrie en épicerie au Canada afin de détourner les produits transformés et périmés des sites d’enfouissement. De novembre 2023 à aujourd’hui, nous avons évité que 26 835 kilogrammes de déchets organiques ne soient enfouis dans des sites d’enfouissement.

Nos ambitions en matière de gaspillage alimentaire :

Tester l’expansion des partenariats Too Good To Go dans les kiosques lorsque cela est possible et, en cas de succès, lancer officiellement le programme dans ce canal.

Viser à réduire le gaspillage alimentaire dans les magasins d’entreprise par le biais de partenariats avec des organisations de dons et de sauvetage alimentaire.

Nous continuerons à mettre en œuvre des solutions efficaces et percutantes pour réduire nos déchets alimentaires actuels en utilisant les aspects de la hiérarchie de récupération des aliments.

 

3. APPROVISIONNEMENT RESPONSABLE

Nous sommes conscients que notre durabilité dépend de celle nos fournisseurs. La durabilité est intégrée dans nos pratiques d’achat et nous travaillons en étroite collaboration avec nos fournisseurs et nos partenaires d’industrie pour améliorer constamment la traçabilité et la transparence de nos produits, en plus de leurs performances globales en matière de durabilité.

Poison et fruits de mer :

L’approvisionnement responsable en poisson et fruits de mer de haute qualité est extrêmement important pour nous et nous avons des critères d’approvisionnement stricts pour déterminer nos décisions d’achat.

Nous nous efforçons de ne nous approvisionner qu’en produits de la mer certifiés conformes à une norme de durabilité reconnue ou ayant obtenu une note de 1 (« Meilleur choix ») à 3 (« OK » pour l’approvisionnement) de la part de la Marine Conservation Society (Société de conservation marine) (MCS), Good Fish Guide (Guide du bon poisson), selon la hiérarchie de préférence ci-dessous :

  1. Nous nous approvisionnons en produits de la mer certifiés selon une norme internationalement reconnue (généralement Global Gap [bonnes pratiques agricoles], ASC [Conseil de bonne gestion de l’aquaculture], BAP4* ou MSC).
  2. S’ils ne sont pas certifiés, nous nous approvisionnons auprès de pêcheries ou de fermes d’élevage ayant une note MCS (Conseil de bonne gestion marine) de 1 à 3.
  3. Lorsqu’il n’existe pas de classification MCS (Société de conservation marine), nous utilisons la classification Fish Source de Monterey Bay (Seafood Watch) ou d’autres sources d’information pour établir que le statut de durabilité environnementale et sociale est conforme aux codes de conduite du SSC (Coalition des produits de la mer durables).
  4. Les produits de la mer ayant une note MCS de 4 (« nécessite une amélioration ») peuvent dans certains cas être approvisionnés, mais généralement uniquement s’ils sont engagés dans un FIP (Fishery Improvement Project/projets d’amélioration de la pêche) reconnu ou une pré-évaluation du Marine Stewardship Council (MSC), avec des progrès démontrables, ou s’il existe des plans pour passer à une option plus durable une fois que le stock existant a été utilisé.

Nos ambitions en matière d’approvisionnement

  • 100 % du thon, du saumon, des crevettes et du surimi seront certifiés d’origine responsable, durable et éthique d’ici fin 2024.
  • Mise en œuvre de notre Guide des normes d’approvisionnement responsable avec 100 % des fournisseurs de niveau 1 d’ici à la fin 2024.
  • 100 % des autres ingrédients protéiques clés (poulet et bœuf) proviennent d’un approvisionnement responsable ou sont certifiés conformes à des normes vérifiées par des tiers d’ici à la fin de l’année 2025.

 

4. PLASTIQUES, EMBALLAGES ET PAPIER

Nous reconnaissons que pour continuer à fournir les aliments les plus frais et de la plus haute qualité, nous devons protéger les environnements dans lesquels nos aliments et produits sont produits, transportés, consommés, réutilisés et éliminés. Nous nous concentrons sur l’approche consistant à réduire, réutiliser et recycler (dans cet ordre dans la mesure du possible), afin que les déchets soient considérés comme une ressource, dans le cadre d’une économie circulaire plus large.

Notre objectif est de minimiser notre demande en ressources naturelles et de maximiser l’efficacité avec laquelle nous les utilisons. Nous soutenons le Plastics Pact des États-Unis et du Canada et nous étudions comment nous pouvons collaborer avec des fournisseurs et des partenaires d’industrie innovants et créatifs pour travailler de manière mondiale afin de réduire la demande et les conséquences de nos emballages primaires, secondaires et tertiaires.

 

En 2023, nous avons franchi les étapes suivantes pour renforcer notre engagement en faveur de l’emballage durable :

  • 98 % des emballages primaires de Bento (plateaux/bols/boîtes/couvercles/sacs) étaient 100 % réutilisables, recyclables ou compostables.
  • 29 % des emballages en plastique de Bento contenaient 30 % de PCR/résine post-consommation.
  • En collaboration avec How2Recycle, nous avons intégré des icônes de recyclabilité à nos offres Bento at Home et à la ligne Bento Express, afin d’aider les consommateurs à comprendre les méthodes d’élimination appropriées pour nos emballages.
  • En outre, nous avons uni nos forces à celles de ChopValue, une organisation qui se consacre à la réutilisation des baguettes. Grâce à cette collaboration, nous contribuons au recyclage des baguettes, qui sont ensuite transformées en meubles et en divers autres produits.

Nos ambitions en matière d’emballage

  • Tous les emballages plastiques primaires (plateaux/bacs/boîtes/couvercles/sacs) seront 100 % réutilisables, recyclables ou compostables d’ici 2025.
  • 30 % en moyenne de contenu recyclé post-consommation sur l’ensemble des emballages en plastique d’ici 2025.
  • Tout le plastique inutile et problématique sera éliminé d’ici 2025.
  • Tous les emballages à base de fibres seront 100 % sans déforestation et certifiés FSC/PEFC d’ici 2030.
  • Étudier les possibilités d’emballages réutilisables lorsque des installations existent afin de soutenir l’économie circulaire.


COMPTES RENDUS ET TRANSPARENCE

Pour en apprendre plus sur nos initiatives, veuillez consulter nos politiques en matière de développement durable :

Politique de durabilité

Politique en matière de produits de la mer durables

Pour plus d’information, veuillez nous contacter à l’adresse sustainability@bentosushi.com

Nous sommes pleinement investis en faveur du développement durable et de la réduction nos répercussions sur l’environnement. Nous reconnaissons que les décisions que nous prenons aujourd’hui auront un effet persistant sur le monde qui nous entoure et nous nous engageons à créer un avenir plus durable pour tous.

 

Nous transformons nos ambitions de développement durable en actes concrets