Rencontrez le Chef

Chez Bento, nous employons des centaines de chefs sushi. Mais un seul d’entre eux est Chef Daniel-san. Il est notre chef exécutif. Le maître, quoi. Il crée chaque item délicieux et inspirant que nous mettons en vedette sur notre menu et guide notre personnel tout entier quant à la préparation de ces items.

Après plusieurs années d’expérience dans des cuisines spécialisées en mets français et méditerranéen, Chef Daniel-san s’est retrouvé sur l’Ile de Vancouver. La cuisine Nainamo où il travaillait mettait aussi en vedette un bar à sushi, ce qui a éveillé son intérêt et ses papilles gustatives. Après plus d’un an et demi passé à supplier le gérant afin de recevoir la formation de chef sushi, il a eu la chance d’apprendre à faire des sushis.

Qu’est-ce qui fait un bon chef sushi ?

Une passion pour les ingrédients les plus frais, une fierté dans l’artisanat du sushi et bien sûr, une facilité à travailler avec de gros couteaux.

Quelle est la différence entre un chef sushi et un chef régulier ?

Patience. La plupart des chefs sont formés afin de travailler rapidement dans des restaurants achalandés ; sushi est un peu tout le contraire et demande de la patience et discipline afin de travailler de manière calme.

D’où vient votre inspiration pour développer de nouveaux sushis ?

J’utilise mes amis et ma famille pour trouver l’inspiration quant aux nouvelles combinaisons d’ingrédients et les saveurs de sushis. En général, j’aime créer des sushis qui vont bien avec les goûts des gens qui les mange.

Et voilà. Vous l’avez entendu de la source-même. Du bon sushi nécessite un bon maniement du couteau. Et bien d’autres choses, entre autres. Maintenant, vous savez ce qu’il faut pour devenir un bon chef sushi et en plus, vous en avez rencontré un !

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Oct 14, 2011